Veganer Linsen-Saitan-Braten mit Rote-Bete-Glasur

Ein veganer Weihnachtsbraten, der wirklich alle begeistert! Dieser Linsen-Saitan-Braten ist herzhaft, würzig und saftig zugleich. Die Kombination aus proteinreichen Linsen, nussigem Saitan und einer süß-sauren Rote-Bete-Glasur macht ihn zum Star auf jeder festlichen Tafel. Perfekt für alle, die pflanzliche Küche lieben oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten!

Zutaten für 6 Portionen:

Für den Braten:

• 200 g grüne oder braune Linsen
• 150 g Saitan (fertig oder selbst gemacht)
• 100 g Walnüsse (geröstet und gehackt)
• 100 g Haferflocken
• 2–3 EL Hefeflocken
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten (geraspelt)
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Für die Glasur:

• 100 g vorgekochte Rote Bete (püriert)
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• 1 TL Speisestärke (optional, falls die Glasur dicker werden soll)

Zubereitung:

1. Linsen kochen:
   Die Linsen nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen.

2. Masse vorbereiten:
   Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne glasig anbraten. Saitan fein zerkrümeln oder in kleine Stücke hacken. Anschließend die Linsen, geraspelte Karotten, Haferflocken, gehackte Walnüsse, Tomatenmark, Sojasauce, Hefeflocken und Gewürze in eine Schüssel geben. Die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermengen.

3. Bindung herstellen:
   Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, bis die Masse gut zusammenhält, aber nicht zu feucht ist. Falls nötig, die Konsistenz mit zusätzlichen Haferflocken oder etwas Mehl anpassen.

4. Braten formen:
   Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und gut andrücken, damit der Braten später nicht auseinanderfällt.

5. Backen:
   Den Braten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten backen.

6. Glasur zubereiten:
   Während der Braten backt, die Rote Bete pürieren und mit Ahornsirup, Balsamico-Essig und Senf vermischen. Falls die Glasur dicker sein soll, kann sie kurz erhitzt und mit Speisestärke angedickt werden.

7. Finalisieren:
   Nach 35 Minuten den Braten aus dem Ofen nehmen, die Glasur gleichmäßig darauf verteilen und weitere 10 Minuten backen.

8. Servieren:
   Den Braten vor dem Schneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit er nicht zerfällt. Am besten mit Kartoffelpüree, einer veganen Bratensauce und gedünstetem Gemüse servieren.

Tipp:

Der Braten kann wunderbar vorbereitet werden – einfach die Masse am Vortag zubereiten und in der Kastenform im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt an Heiligabend mehr Zeit für die Familie.