Sommerlicher Tortellini-Salat

Zutaten:

• 1 Packung Tortellini
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl
• 2 Hände voll Rucola
• 150 g Cherrytomaten
• 1 Packung Pinienkerne
• 2 EL würzige Hefeflocken
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Koche die Tortellini gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Abgießen und mit 1 EL Olivenöl vermischen, um ein Verkleben zu verhindern. Stelle sie beiseite und lasse sie abkühlen.
2. Während die Tortellini abkühlen, kannst du die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl rösten. Achte darauf, sie regelmäßig zu wenden, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
3. Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke und halbiere die Cherrytomaten.
4. Für das Dressing presse eine Zehe Knoblauch in eine kleine Schüssel. Füge 2 EL Weißweinessig, 3 EL Öl von den getrockneten Tomaten, 2 EL würzige Hefeflocken, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um, bis eine homogene Mischung entsteht.
5. In einer großen Schüssel vermische die abgekühlten Tortellini, die Pinienkerne, die getrockneten Tomaten, die Cherrytomaten und den Rucola.
6. Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles vorsichtig, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut mit dem Dressing bedeckt sind.
7. Probiere den Salat und würze ihn nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer.
8. Serviere den sommerlichen Tortellini-Salat als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht.

Genieße den erfrischenden und geschmackvollen Tortellini-Salat! Guten Appetit!